EINKAUFSLISTE
- Rinderflanksteak
- Sauerrahm
- Zitrone
- Petersilie
- Rauke
- Olivenöl
- Festkochende Kartoffeln und mehligkochende Kartoffeln
- Zwiebeln
- Bauchspeck
- Peperoni
- Ketchup
- Rosmarin
- Knoblauch
- Schuss "Jack Daniels"
- Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer
ZUBEREITUNG
Für die Sauerrahm Sauce
- Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft, Petersilie vermischen und abschmecken
Für das grüne Öl
- Olivenöl mit Petersilie und Rauke fein mixen und passieren
Für das Kartoffel Stroh
- Festkochende Kartoffel schälen und in feine Streifen schneiden
- 30 Minuten wässern
- Anschließen abseihen, zwischen zwei Küchen Tücher trocknen
- bei 150°C unter ständigem Rühren knusprig Frittieren.
Für die BBQ Sauce
- Zwiebel anschwitzen, Bauchspeck Würfel mit rösten und rote Peperoni dazugeben
- mit "Jack Daniel" Whiskey ablöschen und einkochen lassen
- Ketchup beigeben
- Alles 10 Minuten köcheln lassen.
Für den Kartoffelstampf:
- Mehlig kochende Kartoffel schälen, halbieren und weichkochen.
In der Zwischenzeit das Rinderflanksteak
- würzen, Scharf anbraten und im Ofen bei 110 °C schmoren
- Die Kerntemperatur sollte 56°C erreichen
- Nun das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 10 Minuten ruhen lassen.
Weiter mit dem Kartoffelstampf
- Die weich gekochten Kartoffel mit einem Schneebesen zerstampfen
- Milch, Sahne, Olivenöl und Butter untermengen
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und Schnittlauch dazugeben.
ZUM ANRICHTEN
- Das Fleisch nochmals in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig anbraten, Butter, Rosmarin und zerdrückten Knoblauch beigeben und kurz mitbraten
- Das Fleisch von der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen und abtropfen
- In gleich große Scheiben schneiden und auf die Teller geben
- Die Saucen kreisförmig auf die Teller verteilen und auf dem Fleisch mit Zwei Löffeln aus dem Kartoffelstampf Nocken formen und draufgeben
- Das Kartoffelstroh auf den Kartoffelstampf geben und mit Kräuter nach Belieben dekorieren.