Rezept von unseren Chefköchen

EINKAUFSLISTE

• Rinderflanksteak
• Sauerrahm
• Zitrone
• Petersilie
• Rauke
• Olivenöl
• Festkochende Kartoffeln und mehligkochende Kartoffeln
• Zwiebeln
• Bauchspeck
• Peperoni
• Ketchup
• Rosmarin
• Knoblauch
• Schuss "Jack Daniels"
• Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer

ZUBEREITUNG

Für die Sauerrahm Sauce

• Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft, Petersilie vermischen und abschmecken

Für das grüne Öl

• Olivenöl mit Petersilie und Rauke fein mixen und passieren

Für das Kartoffel Stroh

• Festkochende Kartoffel schälen und in feine Streifen schneiden
• 30 Minuten wässern
• Anschließen abseihen, zwischen zwei Küchen Tücher trocknen
• bei 150°C unter ständigem Rühren knusprig Frittieren.

Für die BBQ Sauce

• Zwiebel anschwitzen, Bauchspeck Würfel mit rösten und rote Peperoni dazugeben
• mit "Jack Daniel" Whiskey ablöschen und einkochen lassen
• Ketchup beigeben
• Alles 10 Minuten köcheln lassen.

Für den Kartoffelstampf:

• Mehlig kochende Kartoffel schälen, halbieren und weichkochen. 

In der Zwischenzeit das Rinderflanksteak

• würzen, Scharf anbraten und im Ofen bei 110 °C schmoren
• Die Kerntemperatur sollte 56°C erreichen
• Nun das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 10 Minuten ruhen lassen.

Weiter mit dem Kartoffelstampf

• Die weich gekochten Kartoffel mit einem Schneebesen zerstampfen
• Milch, Sahne, Olivenöl und Butter untermengen
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und Schnittlauch dazugeben.

ZUM ANRICHTEN

• Das Fleisch nochmals in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig anbraten, Butter, Rosmarin und zerdrückten Knoblauch beigeben und kurz mitbraten
• Das Fleisch von der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen und abtropfen
• In gleich große Scheiben schneiden und auf die Teller geben
• Die Saucen kreisförmig auf die Teller verteilen und auf dem Fleisch mit Zwei Löffeln aus dem Kartoffelstampf Nocken formen und draufgeben
• Das Kartoffelstroh auf den Kartoffelstampf geben und mit Kräuter nach Belieben dekorieren.