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Ricetta dei nostri chef

Bavetta di manzo leggermente scottata con purè di patate e salsa BBQ

Categoria: Cucina01.03.2017

INGREDIENTI

  • Bavetta di manzo
  • Panna acida
  • Limone
  • Prezzemolo
  • Rucola
  • Olio d'oliva
  • Patate resistenti alla cottura e patate farinose
  • Cipolle
  • Pancetta
  • Peperoni
  • Ketchup
  • Rosmarino
  • Aglio
  • Un goccio di Jack Daniel’s
  • Sale, pepe, peperoncino di Cayenna

PREPARAZIONE 

Per la salsa con panna acida

  • Mescolare e insaporire la panna acida con sale, pepe, peperoncino di Cayenna, scorza di limone, succo di limone e prezzemolo

Per la salsa verde alla rucola

  • Passare finemente nel mix olio d'oliva, prezzemolo e rucola

Per la paglia di patate

  • Pelare le patate resistenti alla cottura e tagliarle a striscioline sottili
  • Mettere a bagno per 30 minuti
  • Quindi scolarle e asciugarle tra due panni da cucina
  • Friggere a 150 °C, mescolando continuamente, fino a quando saranno diventate croccanti

Per la salsa BBQ

  • Fare imbiondire la cipolla, arrostire insieme la pancetta a cubetti e aggiungere i peperoni rossi
  • Bagnare con un goccio di Jack Daniel’s e lasciare addensare
  • Aggiungere il ketchup
  • Cuocere il tutto a fuoco lento per 10 minuti.

Per il purè di patate:

  • Pelare le patate farinose, tagliarle a metà e farle cuocere bene. 

Nel frattempo, insaporire la bavetta di manzo,

  • rosolarla a fiamma viva e metterla in forno a 110 °C
  • La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 56 °C
  • Tirare fuori la carne dal forno e lasciarla riposare per 10 minuti su una griglia.

Ritornando al purè di patate

  • Schiacciare le patate ora ben cotte con una frusta
  • Aggiungere latte, panna, olio d'oliva e burro e mescolare bene 
  • Insaporire con sale, pepe e noce moscata e aggiungere l’erba cipollina

PER IMPIATTARE

  • Scottare ancora una volta la carne su entrambi i lati in una padella con olio d'oliva, burro, rosmarino e l’aglio schiacciato e rosolando ancora brevemente
  • Togliere la carne dal fuoco, appoggiarla su un foglio di carta da cucina e far sgocciolare
  • Tagliare la carne a fettine di pari dimensione e disporle sul piatto
  • Distribuire le salse sui piatti con un movimento circolare e, aiutandosi con due cucchiai, formare delle palline di purè di patate da disporre sulla carne
  • Aggiungere la paglia di patate sul purè di patate e decorare con erbe aromatiche a piacere.
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